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Asperges de Beltane

Asperges de Beltane

Asperges de Beltane
(pour 4 personnes)

Ingrédients:
- 1,500 kg d'asperges
- 4 œufs
- 200 gr de beurre
- Sel, poivre
- Ciboulette

Étapes:
1. Éplucher les asperges.
2. Cuire au bouillon salé pendant environ 20 min. (Il faut que la pointe cède légèrement sous les doigts)
3. Égoutter quand elles sont prêtes.
4. Cuire les oeufs à la coque (3 a 4 mn à l'eau bouillante).
5. Faire fondre le beurre doucement.
6. Assaisonner avec le sel, le poivre et la ciboulette.
7. Mettre dans une coupelle.

Pour servir cette recette :

Les asperges seront trempées, comme des mouillettes, dans le beurre puis dans l'oeuf.

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